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集裝箱餐廳建筑對大學就餐環境改善芻議

2013年7月31日

摘要:通過對多所大學餐廳購買環境、食品安全衛生狀況的調查,并結合對各個飲品攤位及餐飲窗口的綜合分析,發現存在食用及使用空間不靈活、菜品單一、食品不夠安全衛生、油煙味過大等一些問題及弊端需要改進。針對這些問題點,并結合現今節能環保的設計理念,使用集裝箱來建造校園環境下的餐廳可以成為一種新的設計方向,它抗壓、抗震、防風、防火、廉價,省時省力,綠色環保,靈活多變,移動方便,空間適中,低碳、環保。結合問題點及現今設計理念,使用集裝箱來建造校園環境下的餐廳,經過重新調整改造,為師生提供一個良好的就餐環境,打造一個全新的校園餐廳安全衛生管理模式是可行之舉。

關鍵詞:空間使用;食品安全;衛生狀況;改良建議

一、廢棄二手集裝箱作為校園環境下餐廳的優勢

廢棄二手集裝箱的再利用價值非常高,再利用的用途也非常多元化,例如可以用在城市的興建、災后重建等,建設完成后,集裝箱甚至可以重返碼頭做物流用,或者拆遷運輸到別的場所進行開發再利用。這種狀況基本上不存在資源浪費問題,更不像傳統混凝土與水泥建筑那樣,由于拆毀廢棄產后大批量的不可再生垃圾。

集裝箱體是有統一的規格、統一尺寸的。所以適用于模塊化設計,只需要根據不同空間來設計幾個合適尺碼的集裝箱箱體來合理組合便可。

箱體內部空間規整,易于清潔打掃,材料構造耐用堅固,集裝箱外表面可直接用高壓水槍噴刷,快捷便利。

1、集裝箱房屋的結構特點

集裝箱作為基本單元進行建筑的再利用,是非常環保的創意理念,節約了許多鋼材和水電能源等,輕鋼骨架確保了箱體的結實耐用,在改建做建筑空間的時候,四周可采用泡沫絲綿、夾芯板、亞麻錫箔保溫層等圍合進行保溫,連接構件可采用螺栓,組裝便捷,拆除也很便捷,可實現臨時建筑的理念,集裝箱用來做臨時建筑既堅固結實又具有靈活拆卸移除的特點。

廢舊二手集裝箱的改造手法簡單:在箱體上開門方便進出,開窗助于空氣流通及陽光照射,集裝箱外殼是一個整體,材料相同,只有面和邊緣的材料不同,表面看起來似瓦楞的箱子。

結合集裝箱房屋的特點來分析一下學校餐廳所存在的弊端。

學校餐廳是餐飲場所,它不僅應注重學生的就餐問題,更應注意的是食堂的使用、安全、衛生狀況。

通過對多所大學食堂的調查,對食堂使用狀況及食品安全衛生狀況進行調查與綜合分析,發現普遍存在的如下問題。

(1)基礎設施分布不合理(如餐桌擺放過于緊密,過道狹窄擁擠,個別餐廳沒有設置衛生間及洗手池等)。

(2)操作間封閉并且凌亂,衛生條件差。

(3)餐廳通風條件不好,導致油煙味大,不能很好地擴散,引發細菌的大量滋生。

(4)銷售窗口招牌缺乏特色沒有吸引力。

(5)飲品攤位擺放放雜亂,導致過道擁擠。

(6)餐具沒有進行高溫消毒,重復使用。

針對上述餐廳使用情況、食品安全及衛生狀況存在問題,因此提出相應的整改方案與改良策略是非常必要的。

集裝箱建筑的室內及室外造型設計起來相對較靈活,功能性更加合理。外部自然材質肌理的應用,展現出不同的環境氛圍??梢栽诤艽蟪潭壬细倪M餐廳設施分布不合理的情況,因為空間使用靈活性的提升,餐桌擺放過于緊密,過道狹窄擁擠,沒有衛生間及洗手池這些問題會迎刃而解。

集裝箱室多會采用隨和結構的豎向木材,一是有隔熱保溫效果,二是使整個空間在視覺上拉伸,使空間顯得不擁堵,也增加了設計的統一性及特色感,在完全統一的基礎上面去發展特色點,達到了整齊規劃,打造特色店招的目的。

集裝箱房屋內多可三面通透,陽光照射充足,不但可以利用光影變化來營造整個空間的氣氛,還能夠大范圍的增加室內的通風程度,解決油煙味過重,不易擴散,容易滋生細菌等弊端。

集裝箱為建筑的單元,造型移動起來較方便,適合各種環境地形,可堆積使用,例如可以搭建在偏遠的山區,作為學校餐廳使用,甚至可以建造成校舍來供學生使用。獨特外形更加適應現在社會潮流以及學生的心理要求,例如可采用“屋頂花園”的手法,來增加細節,增加獨特之處,也加強了建筑的保溫隔熱等功能。

廢舊二手集裝箱造價低廉,在部分資金短缺的地區,可大量使用,既解決了房屋短缺問題,也解決了集裝箱在沿海城市港口堆積的問題,廢棄物得到再次利用,也迎合了現今社會的潮流思想。

使用集裝箱改建校園內餐廳可以解決許多已存在問題,使用環境及整體布局規劃完整了,再加強管理力度,整體提高餐廳質量,給在師生提供最完善的服務。

2、廢棄二手集裝箱建筑在特殊環境下作為臨建餐廳的優勢

集裝箱建筑作為臨時餐廳可快速搭建,周期短,低成本,易移動,改變了傳統建筑不能移動的特點。例如旅游景區有季節性變化,如秦皇島,在夏季時游客眾多,其他季節則很少,臨建集裝箱則可以應對這種狀況。

現今在較為偏遠的山區,一是沒有充足的資金,二是沒有大面積平地來建造房屋,使得部分地區建筑分布不合理,例如住宅與學校之間。針對此問題,把廢棄的二手集裝箱改建成偏遠山區的臨時校舍、餐廳、衛生間等來供學生使用,甚至可以建造成住宅,來緩解建筑分布不合理的情況。集裝箱可以移動,拆建組裝簡易,也可以用在非建筑用地,在資金與用地等條件滿足后,建造長期校舍等建筑時,隨時可以移走。

集裝箱建筑可以充分與自然相結合,因為其外觀簡潔大方,并且造型多變,能更加巧妙地與地形結合,視線開闊,適合學生的學習與心靈的培養,體現了時尚現代的建筑與自然環境的完美結合。

二、廢棄二手集裝箱改造校園環境下的餐廳的科學依據

1、供電系統的選用及應急備案

既然有建筑物的存在,就要涉及供電問題,當然利用太陽能板發電是環保的最佳供電方式。

通過研究,給每一個箱體建筑配備3塊太陽能板,2個蓄電池,2個LED燈管,3個110瓦的太陽能板平行串接,才能產生300瓦的電量,這些電會輸入箱體下面的大型蓄電池,然后為室內供電。

陽光充足時太陽能板給電池充電,夏天電量激增,電池能夠提供足夠的電力。但時值冬天,日照縮短,光憑太陽能無法為整間屋子供電。

因此參考了一款腳踏車發電機,當踩健身腳踏車,健身車上的車輪就開始轉動,再裝上摩擦阻力的滑板輪,就能使車輪帶動輪子,帶動發電機,在電線末端發電,電流會充入電池,再輸入變壓器,轉換為240伏的交流電,是緊急時刻的最佳措施。當然這項緊急備案只限于小面積的集裝箱建筑物。

在校園環境下基本不用考慮用電問題,但是如果能統一使用最節能的方式來供電還是值得嘗試的。

2、供暖系統的選用

集裝箱餐廳,無論外觀是如何,箱體要能達到供人使用的標準,必須有熱源供應,尤其是能夠具備烹飪的條件。在校園環境下可以不用考慮用水的問題。

但是還涉及到火爐,經過參考,可以為集裝箱量身打造一個熱水供暖系統。把熱水全部貯藏在儲熱器里,水從這里流出,儲熱器是一個巨大的熱水槽,靠火爐加熱,另有一根輸送至自來水的管道,以螺旋狀穿過熱水槽,把滾燙的水送到別一頭,進去是冷水,出來是熱水。這樣不僅能在爐頂做飯,同時還可以把暖氣送進房間。

3、保暖性能

保溫隔熱是個重點,集裝箱頂部是全封閉的,不需要防水,但是如何待在悶熱的金屬屋里是設計中最大的問題所在。所以,關于保溫隔熱處理,是集裝箱建筑的重點。常用的方法是內外同時處理。如果是在日曬較強的環境中,外部處理法是:在集裝箱頂部架空一個屋面,形成通風空間,有效改善通風并提高隔熱性能。內部處理法:就是保暖隔熱材料的使用。

4、廚房空間的排污處理

廚房是相對麻煩的空間,要有自來水和排污管道處理。當然在校園環境下這些問題都不難解決,但是如果是在偏遠的山區,就需要仔細考慮了??梢圆捎蒙鷳B廁所的原理來解決排污問題,生態廁所最適合用于沒有污水排水系統的地方,這種設備只要經常丟把木屑就行,細菌分解排泄物,還有特殊的排氣系統除臭。用水的問題可以連接管道到就近河流取水。

5、雷擊

地球上每秒大約會發生40次閃電,面對300萬伏的閃電,集裝箱這個重大金屬的房子是否安全?

關于封閉的金屬空間遇到雷雨,根據麥克·法拉第理論:金屬箱形建筑是最安全的地方。電荷射向密閉的金屬容器,就會在周邊均勻流動,而不會穿過容器,與在飛機上相似。

集裝箱的神奇魅力是多方面的,有作為基本組件和獨立完整的特性,又是復雜協調和高度精確技術的產物,其內部規整方正的空間激發了設計師靈活和自由想象的源泉。集裝箱作為一種特殊的建筑元素有著豐富的潛能,用集裝箱作為建筑元素也有著廣泛的適用性。所以用集裝箱來建造校園內的和非校園內的餐廳以及不同類型的建筑物都是可行的。

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